Friday, September 30, 2011

Pan especiado de batata (yam)


Este pan es dulce, y de un aroma delicioso como el de los horneados de  Navidad y Thanksgiving (que ya se nos acerca...), gracias a los condimentos y el sabor suave de la batata o yam.
Usé una sola batata, nombre que uso indistintamente, pero esta especie es más clarita que la de cáscara violácea que compramos en Argentina, acá llamada sweet potato. La cociné con cáscara en el microondas.
INGREDIENTES:
1 Batata (puede ser yam o sweet potato) cocida al horno o al microondas, pelada y cortada
2 huevos
1 taza de leche
¼ taza de aceite vegetal
1 taza de azúcar
2 tazas de harina común (multipurpose)
2 cucharitas de polvo para hornear (baking powder)
1 cucharada gorda de cacao
1 cucharita de canela (cinnamon)
Una pizca de cúrcuma (turmeric)
Una pizca de jengibre en polvo (ginger)
Un chorrito de esencia de vainilla.



Ponemos en la licuadora el azúcar, la esencia de vainilla, los huevos. Licuamos, agregamos la leche, las especias, y la batata cortada. Seguimos licuando.
Pasamos a un bol, agregamos el aceite en forma de hilo, revolvemos, luego la harina tamizada con el polvo para hornear en forma de lluvia. Terminamos de mezclar y ponemos en un molde de pan enmantecado, al horno, a temperatura moderada 400oF por 35 a 40min. Verificar la cocción con un palillo de brochette.
NOTA: me hubiera gustado más con un molde circular, y adentro con pedacitos de chocolate y dulce de batata argentino, pero no lo consigo fácilmente.

Thursday, September 29, 2011

Lengua (tongue) de res a la vinagreta


Este plato es una entrada muy conocida, al menos en Argentina, pero antes de seguir los invito a ver la lengua con salsa portuguesa. Con respecto a este plato nosotros preferimos la vinagreta, en sus distintas versiones, un poco por costumbre y además porque al cortarla bien finita se siente más tierna.


En la foto ven media lengua, así la compré. Lo primero que hacemos es hervirla en caldo con hierbas y laurel (yo además agrego un chorro de vinagre), si es entera llevará aproximadamente una hora o más, vayan pinchando y asegúrense que no quede semicocida ni salga sangre. Una vez que está lista, la dejan enfriar sobre una tabla de cortar y luego, con un cuchillo eléctrico, le sacan cuidadosamente toda la piel.
A continuación, se corta en fetas finitas, y se aliña a gusto, en mi receta, lleva vinagre de alcohol, ajo picado, romero (rosemary), tomillo (thyme), albahaca (basil), orégano, huevo duro picado, aceite de oliva, sal, pimienta, ají molido.
Otras posibilidades: cebolla y ajíes en aceite y vinagre con hierbas, cortados chiquitos.  


TIP: Si compran una lengua entera, y les resulta muy grande, lo que yo hago es pre-hervirla en el caldo, cortarla en dos y guardar en el freezer con caldo una de las mitades. Cuando la van a usar, la sacan del freezer y siguen hirviendo. Lo ideal es comer la lengua fresca con el aliño sin congelar. Se mantiene muy bien en la heladera por varios días.

Wednesday, September 28, 2011

Pepinos agridulces en conserva (sweet and sour cucumbers preserve)


Esta receta la combiné según varias que leí en sitios de cocina norteamericanos, porque quería que mis pepinos (cucumbers) salgan lo más parecido a los que se compran en el supermercado, los que se usan como relish en las hambuguesas, y que yo devoro, sin las hamburguesas, jajaja. 
Es muy sencillo pero hago la salvedad, que la proporción de azúcar es alta comparada con el sabor de los comprados, así que recomiendo (aunque depende del paladar de cada uno) que bajen la cantidad de dulce.
Las proporciones serían aproximadamente:
Para 4 tazas de pepinos en rodajas incluyendo 1/4 de ají rojo (red bell pepper) en tiras y 1/4 de cebollas españolas en juliana: 1 taza de azúcar más 3/4 de taza de vinagre.
La próxima yo usaré 1/2 taza de azúcar y hasta rebajaré un poco el vinagre con agua porque los de supermercado no tienen densidad como jarabe, sino es más líquido. 
Especias y semillas para saborizar: turmeric (cúrcuma) una cucharita, semillas de mostaza, de coriandro y sésamo a gusto. No olvidar el turmeric (es el colorante del curry) porque es lo que le da el toque de sabor y el color tan especial. Si no consiguen, tampoco estaría mal el curry pero no será lo mismo.


Dejamos los vegetales cortados en un recipiente no metálico con sal gruesa por tres horas, verán que largan agua. Luego, los lavamos y escurrimos.
En una cacerola, ponemos el azúcar y el vinagre, calentamos y revolvemos hasta que se disuelva el azúcar.
Agregamos el resto de los ingredientes y cocinamos unos muy pocos minutos, hasta ver que el pepino cambia de color ligeramente.
Vertimos en frascos esterilizados y guardamos en la heladera.




NOTA: si quieren usar los pepinos como guarnición con una receta parecida, sólo bajen bien la cantidad de azúcar y vinagre, reduciendo a ¨cucharadas¨, y agregan un poco de vino blanco o agua. Lo sirven caliente con cerdo, pollos, pescado.

Tuesday, September 27, 2011

Sopa caliente de vegetales con melón


Esta sopa la hice inspirada en una receta que me ronda en la cabeza hace meses ya, la tengo en un libro de cocina china, con una foto alucinante, de una sandía abierta por la mitad en vertical con los ingredientes de la sopa adentro, entiendo que es un fotomontaje pero muy bien hecho. Sucedió que yo recordaba un melón en vez de sandía, porque la palabra es ¨watermelon¨, parecida. Y cuando volví a leerla, ví que no tenía los ingredientes en su totalidad. Esta sopa lleva pescado y algunas especias asiáticas. Pero ya la voy  a hacer!


Así que esta foto de arriba muestra los vegetales que me quedaban, zucchini, zanahoria, puerros congelados hierbas (melissa, lemon balm) y por supuesto melón. Debí haber servido la sopa dentro del melón, dejándole una capa de su carne para ir comiendo junto con la sopa, raspando, pero si mi marido veía que le usaba todo el melón para una sopa, se iba a disgustar, así que sólo les cuento que podría haberse visto más bonita y exótica.



Acá están hirviendo los vegetales en caldo. El melón, le agrega una pizca de dulzor, y la textura queda sólo un poquito más blanda, parece otro vegetal más y les aseguro que no se darían cuenta de la presencia del melón. Tal vez con un melón de color naranja se evidencie más el sabor.
Finalmente le agregué fideos moñitos, nostálgica por mis sopas en Buenos Aires.

Monday, September 26, 2011

Pechugas de pollo al horno con salsa de bebida Cola


Esta receta surgió de casualidad, después de dos días que veo que dejan botellas de gaseosa Cola con un remanente sin gas que no quieren tomar. Aunque ya he hecho el peceto o carré con salsa de bebida Cola que me enseñó mi suegra, que lo recomiendo.
Para 4 personas:
4 pechugas sazonadas con sal, pimienta, páprika (pimentón dulce), nuez moscada (nutmeg)
1 taza o más de bebida Cola
Jugo de limón de planta a gusto
Un chorro de salsa de soja oscura
Aceite para arriba de las pechugas



Colocamos las pechugas en una fuente de horno, las sazonamos y por arriba le ponemos aceite y jugo de limón. Con la mano o un pincel, esparcimos los condimentos.
Echamos por debajo la bebida Cola con un chorro (cantidad a gusto) de salsa de soja.
Cocinamos de un lado, salseamos, damos vuelta.
Resultado: muy rico, estuve un poco tímida con la salsa de soja y resultó un poco más dulce de lo previsto. Arriba vemos hojas frescas picadas de melissa o lemon balm que tienen sabor a limón suave.

Saturday, September 24, 2011

Cocinando con frutos de rosas 3: Pan con frutos de rosa (rose hips)


Para quienes lean por primera vez sobre los frutos de rosa, por favor, entren en el primer post del proceso, y también pueden ver la elaboración de la jalea en el post anterior.
Para quienes ya conocen mis peripecias con los frutos de rosas o rose hips, iré a la receta directamente, y advierto, como fue un pan de prueba, daré las proporciones como corresponde, yo hice medio. Y salió riquísimo!. Repito, los frutos tienen gusto a arándanos (cranberries) y por supuesto pueden reemplazarlos.

INGREDIENTES
½ taza de frutos de rosas, sin las semillas ni las espinillas, hervidos o crudos como los tengan. Yo usé ambos.
1 huevo grande o dos chicos
1 taza de azúcar si quieren el pan dulce o tres cucharitas de café gordas si lo quieren ¨normal¨.
1 cucharita de café de sal, al ras, un poco está bien.
1 cucharita de café al ras de Bicarbonato de Sodio (Baking Soda)
¼ de taza de aceite vegetal.
Semillas de sésamo, a gusto.
Canela en polvo, a gusto.
1 taza de harina común multipurpose
1 taza de harina de salvado (wheat)
2 cucharitas de té de baking powder (Polvo para hornear)




En la licuadora, ponemos el huevo/s con los frutos picados gruesos más el té y el azúcar. Procesar en la opción más fina, bien, recuerden que aún quedarán espinillas. Pasar a un bol.
Agregar el aceite en forma de hilo. Revolver. Agregar los sólidos tamizados, en forma de lluvia.
Hornear en molde de pan enmantecado a horno moderado-bajo 420º por aprox. ½ hora, probar la cocción con un palillo.
De lo que ha quedado (poco) lo corto en rodajas finas, lo caliento en el horno eléctrico y lo unto con sour cream, queso crema también es ideal.

Friday, September 23, 2011

Cocinando con frutos de rosas 2: Jalea de frutos de rosas (rose hips jam)


Para los que entren a este post por primera vez, por favor no se pierdan la primera parte del procedimiento donde explico mis peripecias tratando de quitar las espinas y cuento sobre el rico té de frutos de rosas que he logrado. Me sorprendió que no todos los lectores los tenían vistos, es que realmente, estos frutos pasan desapercibidos, a no ser que sean fanáticos de las rosas y hayan intentado germinarlas como yo. 
En definitiva, estos frutos son los que quedan de la rosa, cuando la flor se cae, y se aprovechan para la cocina cuando están rojos y sanos, al final del verano. El gusto: saben a arándanos (cranberries).
En Argentina, es famosa la jalea de rosa mosqueta, que es la chiquita, la que tiene sólo un par de pétalos. Pero en EEUU no se consigue y al menos los frutos tendré que buscar en las plantas. 

Rosa mosqueta. Foto bajada de blogys.net

He estado investigando con estos frutos desde el lunes, y el pan (próximo post) lo logré bien, y finalmente, pude sacar la jalea; ya edité el post anterior donde decía que las fotos en Internet son falsas, -aunque hay varias copiadas-. Hay un post lindísimo que me iluminó porque muestra el paso a paso y les dejo el link:
Mi mayor problema fue -además de las espinas- que no he podido ablandar los frutos, ni siquiera hirviéndolos, ni dejándolos por horas en agua. Entonces, no obtuve el puré necesario a mis fines.
De todos modos, esta cuestión de las espinillas es tan espantosa, que hoy, pensaba en el consejo de una amiga, que me dijo ¨se hace como la jalea de membrillo, el fruto se hierve encerrado en lienzos¨. 
Y yo ya tenía dos teteras con té de frutos de rosas bien concentrado. El primer paso es no equivocarse en la cantidad de azúcar. Según lo aprendido, la proporción es 1 3/4 de azúcar por 2 de puré.
Considerando que yo no tenía el puré y advierto que de tenerlo hubiera pinchado las gargantas, por más filtro que se ponga, empecé probando con una proporción menor y luego me dió bien con 1 1/4 de azúcar en dos tazas de té más un poco de fruta para agregar pectina (el consejo ideal del post de simply recipes) y algún carozo. 
Con algo de pectina no necesitamos agregar tanto azúcar. Yo agregué un chorrito de jugo de limón, dos rodajas de limón (no tenía naranja), medio durazno cortadito y un poco de canela en polvo.


El punto de la jalea no me resultó fácil descubrirlo, un poco se caramelizó, luego le agregué más té (sin azúcar), revolví un poco más y listo. El punto se advierte luego que la jalea se enfría, dicen que hay que poner una cucharita con jalea sobre un plato y ver qué pasa cuando se enfría. 
Vean con atención la foto de arriba, a pesar de estar súper filtrado el té, aún quedan algunas impurezas, entre ellas alguna espinilla. Pero en jalea se come sin problema. Final feliz, tostadas con manteca y jalea :)

Thursday, September 22, 2011

Cocinando con frutos de rosas (rose hips) 1


Hace casi un año ya hice un post con recetas de frutos de rosas, en inglés ¨rose hips¨, y decía que estaría en espera de la oportunidad para prepararlas. Al fin llegó mi oportunidad esta semana, encontré un rosal abandonado en una obra y llené una bolsa con todos estos rose hips de flores grandes:


Bien grandes y en perfecto estado, pues, para usarlos no deben estar pasados (arrugados), ni verdes. Así que volví a mi post, verifiqué las recetas on line (difícilmente las encuentren en los libros, por ser antiguas y un tanto exóticas) y me dí cuenta que todas eran la copia de todas. Esas jaleas preciosas, no pueden salir sin impurezas de los frutos grandes, aunque, dejo un poquito de lugar para la duda pues no he probado con los frutos de rosa mosqueta, pero, ya veo que los resultados de las fotos en google images, no existen a no ser que sean elaboradas por una fábrica. 


Se dice que los únicos frutos a los que no hay que sacar las semillas son los de rosa mosqueta, pero, no lo aseguro hasta no probarlo. Me preguntaba una amiga en EEUU dónde los conseguiría y le dije, sencillamente, sacalos de las plantas, ahora, que estamos entrando en Otoño. 
Me dispuse entonces a abrir los frutos y ayyy!, me había olvidado que eran tan duros, yo solía abrirlos para guardar las semillas en la heladera, pero, además, están llenos de espinillas, tan terribles, que se nos meten en las manos, en la ropa, en los repasadores, saltan por todos lados junto con las semillas. Dicen que se debiera usar guantes, pero, es imposible manipularlos con guantes, por el tamaño. Así que cuando llegué a un cuarto de taza, abandoné, en vista que era la hora de la cena. Probé con el cuchillo de punta, arrastrando, con cucharita, nada me ayudó a hacer más rápido.
También leí que dejando los frutos en agua se ablandan a los 20 min. Mentiras. Dejé el resto sumergido en agua por una noche, nada. Pero estaba ansiosa por preparar la mermelada. 
Los frutos cortados que había limpiado, los puse a hervir en agua con azúcar y canela, no mucho.
Mientras esperaba, pensé, tal vez si los pico finamente, puedo hervirlos con más facilidad.


Y ésto es lo que he logrado, pude triturar más o menos el fruto, pero las semillas se mantuvieron intactas y ahí me dí cuenta porqué es tan difícil germinar las semillas de rosas y se deben reproducir con injertos, claro que a veces tenemos suerte, arrojando los frutos a la tierra, a veces prenden.


No he podido ablandar los frutos para una mermelada decente, el resultado es que se caramelizó. Rico, no lo niego, pero se endurecen con el azúcar caramelizada. Entonces recordé que hay que picarlos y volver a ponerlos en agua y azúcar. 


Y arriba está el resultado, no pude triturarlos con mi pequeña picadora eléctrica y debí usar la licuadora con un motor más potente. No obstante, aclaro, las espinillas remanentes siguen fastidiando. Tampoco se disuelven al cocinarlos, así que los separé con el jugo y por favor, manténgase atentos lectores porque con ésto hice pan y salió fantástico. La receta vendrá en otro post.


Lo que salió muy bien fue el té casero. Delicioso, se supone que la proporción es de 2 frutos por cada taza de té, pero les aseguro que rinde y rinde, hice té en una cacerola con agua hirviendo, luego de pasar el té a las teteras, seguí con los mismos frutos, más agua fresca, siempre largaron el color divino que ven, a lo sumo agregan un fruto más. Las recetas explican que sólo se vierte agua hirviendo sobre los frutos, pero yo preferí hervir todo junto para que salga más fuerte. Sólo deben cuidar, estrictamente, de filtrarlo. Yo cometí el error de agregar algunos cortados y ahí estaban las espinillas que me fastidiaron la garganta, así que tuve que volver a colarlo con un lienzo fino o un filtro de papel de café.
Como decía, estén atentos porque se viene lo mejor de este post luego de lidiar durante tres días!


NOTAS al 23 de Septiembre: he olvidado decir que estos frutos tienen un alto contenido de vitamina C. Por otro lado, me dice una amiga que las jaleas (de las que digo que las fotos son falsas) se hacen con los frutos en suspensión, en una bolsita de tela y lo que vemos es el resultado del agua con el azúcar. O sea, debo intentar nuevamente, todavía tengo y si corresponde retractarme, lo haré. Salvo que yo intenté hacer mermelada, no jalea.

Wednesday, September 21, 2011

Ensalada colorida con filet de atún grillado


Según el diccionario de la Real Academia Española ¨ensalada¨ es: Hortaliza o conjunto de hortalizas mezcladas, cortadas en trozos y aderezadas con sal, aceite, vinagre y otras cosas.
Tal vez debiera revisarse la definición al día de hoy; tengo varios libros de ensaladas y muchos de ellos presentan un corte de carne (blanca, roja) con los vegetales debajo, y las hojas, si son tiernas, enteras. También tenemos la opción de hacer lechuga cappuccina rellena con lo cual, también nos salimos de la definición, ya que la lechuga está completa.
Les doy un ejemplo, basado en lo que aprendí de los libros, y poniendo atención a los colores: el plato verde, con lechuga roble morada (con algunos tonos verdosos en los extremos), blanco y rojo con los rabanitos (radish), amarillo del choclo, maíz o corn, y por encima, un suculento filet de atún (bonito, tuna), grillado vuelta y vuelta en una sartén apenas aceitada, con paprika y especias a gusto, por arriba una feta de queso gratinada y una rodaja de tomate rojo (ya sabemos que los tomates ahora vienen de muchos colores) con orégano.
Todo condimentado con sal, jugo de limón y aceite de oliva.



Lea sobre los nuevos tomates:

Tuesday, September 20, 2011

Calabacita (butternut squash) rellena con quinua


Esta es una sola porción hecha con la parte abultada de una calabacita pequeña, acá llamada ¨butternut squash¨, de un dulzor increíble. 
Retiramos las semillas, no las tiren, podemos condimentarlas y tostarlas como snack. Cocinamos la calabacita al horno, temperatura moderada, condimentada con una pizca de sal, cúrcuma o turmeric, con leche en su interior. Por otro lado, hervimos quinua en caldo, al menos una taza (la quinua duplica su volumen). No olviden enjuagarla tantas veces como sea necesario, hasta que haya perdido sus saponinas, en otras palabras, hasta que no haga más espuma. Pueden ayudarse con un colador para cambiar el agua. 


Una vez lista la calabacita, sacamos el interior con una cuchara, hacemos un puré grueso, lo mezclamos con la quinua y un huevo, más queso rallado, perejil, ajo, pimentón. Incorporamos la mezcla al cuenco de calabacita. Cocinamos a horno moderado, o, si están apurados, yo combino la cocción, mitad del tiempo al horno, luego unos minutos en el microondas. 


Cuando se ve firme, cubrimos con una tajada de queso y gratinamos. 

Monday, September 19, 2011

Napa cabbage (akusay) a la manera china


Los ¨viejos¨ lectores del blog, tal vez recuerden una de mis primeras recetas, las lechugas cocidas a la manera china, que saqué de uno de mis libros de cocina asiática. Para los que no conocen este post, ni el de la tarta de lechuga y tofu los invito a pasar y leerlos, ya que mucha gente se asombra de ver las lechugas cocidas.
Hoy le toca el turno a la misma receta pero hecha con akusay, también llamada col china, repollo chino y napa cabbage en EEUU. 



El akusay tiene las mismas propiedades benéficas de las crucíferas, y su sabor es suave, delicado. El aspecto, diría que es parecido a la lechuga Romaine, pero ¨con condimento¨, por lo cual, mezclando hojas cortadas bien finitas (sólo la parte verde) en una ensalada de iceberg o cappuccina se realza mucho el sabor, sin llegar a sentirse como el del repollo. 
Recordemos la receta entonces:
En una sartén calentamos aceite (no demasiado) y rehogamos muy rápidamente, tratando que no se tuesten, hojas de repollo chino con tallo, lavadas y secas, no más de 4 o 5 grandes. Agregamos una cucharita de azúcar (infaltable), revolvemos con cuidado sin romper la parte de la hoja y vertimos un poco de salsa de soja, a gusto. Como estos tallos son más duros que los de la lechuga romaine, agregamos un chorrito de agua para terminar la cocción. Servimos con semillas de sésamo tostadas.

Sunday, September 18, 2011

Goulash


El goulash es una comida típica húngara que tiene diversas variantes, entre ellas la consistencia, puede ser más o menos líquido, con o sin crema. Un ingrediente es infaltable: el pimentón dulce o páprika. Como el plato es para días muy fríos, la receta original se hace con cortes de carne que al hervir dejen el caldo gelatinoso, también podemos agregar papas que espesan la salsa o de lo contrario, la espesamos con almidón de maíz (cornstarch).
Lo de los días fríos, me condujo a una anécdota de muchos años atrás, que cada vez que hago el goulash mi esposo me la recuerda. Venía por primera vez un amigo suyo de la infancia, con su familia a cenar, en un invierno duro de Buenos Aires. Yo me quise lucir con goulash y el día de la cena resultó en un cambio de clima que parecía verano, pero yo ya no estaba a tiempo de cambiar el menú; es el día de hoy que recuerdo la cara rubia y roja del amigo, que con calor y todo se comió dos platos!
Mi versión la aprendí en la TV, pero mal, porque la chef pedía que se enharinen los cubitos de carne antes de rehogarlos en aceite. Créanme que con ese procedimiento, la salsa queda tan espesa, que no hay forma de arreglarla.



Para hacer más rápido, pueden hervir papas en cubitos aparte, en agua, el día anterior.
La carne, yo usé tri tip (colita de cuadril) desgrasada, cortada en cubitos. Cualquier otro corte más barato irá bien.
Vegetales importantes: cebolla española en juliana, mucho puerro cortado en rodajitas, ajo picado.
Papas en cubitos, hervidas aparte preferentemente, recuerden que si las ponen a cocinar en el guiso, tardarían bastante en cocinarse, secando así la carne.
Especias: páprika, sal, pimienta.
Hierbas: Orégano, romero, tomillo, perejil
Agua y crema de leche, a gusto.
Rehogamos los vegetales en aceite (a mí me gusta con manteca), luego la carne. Agregamos agua para terminar la cocción, las especias, las papas listas, un buen chorro de crema de leche, las especias, las hierbas. Para espesar, recuerden disolver el almidón de maíz en un poco de agua, no se tira el almidón directamente. Cuánto? Para la cacerola de la foto, dos cucharitas de café estuvo bien.
Dejamos calentar y servimos.


Friday, September 16, 2011

¿Qué lleva una buena parrillada? Bis


Hace más de un año ya, hice un post bien completo de qué lleva una buena parrillada argentina, con varias fotos ilustrativas, con excepto de las criadillas de toro (testículos) que  no siempre se consiguen, ni es ¨mandatorio¨ en mi país. Hoy, los invito a leer el post del 2010, pero, a medida que nos vamos globalizando, estoy interesada por agregar nuevos cortes a la lista, claro que quité del título ¨Argentina¨; desde California que no pasan de los chorizos para acompañar, veo que en otros Estados rurales como Illinois, Idaho, Montana, agregan no sólo las criadillas de toro, sino también testículos de pavo, de cerdo, de cordero. 



En el artículo de Walid Dajani para el sitio greenprophet.com (recomendado), se cuenta que este plato es muy habitual en Medio Oriente, que también suelen estar mechados en kabob (brochettes) junto con carne de cabra. Y los testículos de pavo se grillan y se agregan al pan de pita junto con otras carnes.
Concluyendo, donde la gente ama la carne, el animal entero se consume.

En el link de la foto, encontrarán el artículo completo.

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